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食堂卫生安全检查项目内容

来源于 欧荣教育网 2024-03-13 00:29

食堂卫生安全检查项目内容

一、食材储存与处理

1. 食材分类:确保食材按照分类储存,如蔬菜、肉类、海鲜等。

2. 储存环境:确保食材存放在清洁、干燥、阴凉的地方,避免潮湿、污染。

3. 冷藏设备:冷藏设备应保持清洁,定期清理和消毒。

4. 食材处理:食材处理前应先进行清洗,确保去除表面污垢和杂质。

二、厨房与操作间

1. 地面与墙面:地面应保持干燥、无油渍、无灰尘,墙面无霉斑、无污垢。

2. 操作台:操作台应保持清洁,使用后应及时清理。

3. 厨房用具:厨房用具应保持清洁,存放有序。

4. 厨余垃圾:厨余垃圾应及时清理,防止滋生细菌和产生异味。

三、食品加工与烹饪

1. 食品加工:食品加工过程中应确保食物煮熟、煮透,确保食品安全。

2. 烹饪设备:烹饪设备应保持清洁,使用后应及时清理。

3. 调料和添加剂:调料和添加剂应符合国家食品安全标准,不得超量使用。

4. 菜谱与菜单:菜谱和菜单应清晰易懂,并标明主要营养成分。

四、个人卫生与健康管理

1. 工作人员健康证:食堂工作人员应持有有效的健康证。

2. 工作服与个人卫生:工作人员应穿着干净整洁的工作服,勤洗手、剪指甲等个人卫生习惯。

3. 就餐环境:就餐环境应保持整洁,餐桌、餐具应定期消毒。

4. 食品传递与分餐:食品传递应使用专用工具,分餐时应避免直接用手接触食品。

五、消防与安全设施

1. 消防设备:消防设备应定期检查,确保其完好有效。

2. 安全出口:安全出口应保持畅通,无杂物堆放。

3. 电器设备:电器设备应符合国家安全标准,定期进行检查和维护。

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