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食堂卫生安全检查表

来源于 欧荣教育网 2024-03-05 00:28

食堂卫生安全检查表

一、食品卫生

1. 食堂应保持清洁,无油腻、无霉点,防止食物污染。

2. 食品应分类存放,生熟食品不得混放,以免交叉污染。

3. 食品加工前应检查有无变质、超过保质期等问题,确保食品安全。

4. 食品加工时应保持清洁卫生,加工后的熟食应存放于专用冷藏设备中。

5. 食品的存放应离地、离墙,不得与有毒有害物品混放。

二、环境卫生

1. 食堂内地面应保持清洁,无油污、无积水。

2. 厨房用具、炊具、容器等应保持清洁,并定期消毒。

3. 食堂内应保持空气流通,有有效的通风设施。

4. 食堂应定期进行全面清洁消毒,防止细菌滋生。

三、设备设施

1. 厨房应有足够的照明设备,确保操作时明亮。

2. 厨房应有排烟设施,防止油烟污染环境。

3. 厨房应有消防设施,确保安全操作。

4. 食品加工设备应保持良好状态,及时维修更新。

四、人员管理

1. 食堂工作人员应定期体检,取得健康证明后方可上岗。

2. 食堂工作人员应保持个人卫生,操作时佩戴口罩、手套等防护用品。

3. 食堂工作人员应接受食品安全知识培训,提高食品安全意识。

4. 非食堂工作人员不得进入厨房,防止交叉污染。

五、制度落实

1. 建立完善的食品安全管理制度,并严格执行。

2. 对食品采购、加工、储存、配送等环节进行严格把关。

3. 对食品留样、消毒等进行详细记录,确保可追溯性。

4. 对食品安全问题严重的食堂应立即停止运营并进行整改。

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