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食堂卫生安全检查项目

来源于 欧荣教育网 2023-12-28 00:29

食堂卫生安全检查项目

一、食堂卫生管理

1. 是否有健全的卫生管理制度,是否有食品安全责任制,是否有食品安全事故应急预案及相关演练计划。

2. 是否有食品采购、储存、加工、出售等环节的质量控制措施,是否有食品留样制度及执行情况。

3. 是否有食品安全管理人员,是否有食品安全培训计划及培训记录。

二、食堂环境卫生

1. 食堂内部布局是否合理,有无明确的分区,如食品加工区、用餐区、清洗区等。

2. 环境卫生是否整洁,有无垃圾堆放混乱、鼠迹、蟑螂等。

3. 地面、墙壁、天花板、门窗等是否干净整洁,有无破损、污迹等情况。

三、食品卫生安全

1. 食品采购是否符合规定,是否有检验合格证明,是否索取发票等相关凭证。

2. 食品储存是否符合规定,温度、湿度、光照等是否适宜,是否有霉变、腐烂、过期等不良情况。

3. 食品加工过程是否符合卫生标准,操作是否规范,是否有交叉污染等情况。

4. 食品出售是否符合规定,是否有过期、变质等情况,是否提供清洁卫生的餐具。

四、安全设施及应急处理能力

1. 食堂是否配备有效的消防设施,是否定期进行消防演练及检查。

2. 食堂是否有防鼠、防蝇、防虫等措施,是否定期进行消毒杀菌。

3. 食堂是否具备应对食品安全事故的能力,是否有应急处理预案及执行情况。

五、监管部门执法检查及整改落实情况

1. 食堂是否接受过监管部门的执法检查,检查中发现的问题是否及时整改落实。

2. 食堂是否存在违规行为,如未取得许可证经营食堂、使用非食品原料等。

3. 食堂是否按照监管部门的要求进行自查自纠,是否存在整改不到位的情况。

六、对食堂卫生安全管理的总体评价及建议

根据以上检查项目,对食堂卫生安全管理进行总体评价,并针对存在的问题提出具体的建议和措施。

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